过年蒸馒头，别只加酵母，多加这两样，馒头白胖起皮，比面包还香

原创 瓢饮厨房 2020-01-02 23:16:36

导读：教科书级馒头教程，过年蒸馒头用得上，馒头白胖起皮发得快，超香

馒头是我们的大主食，不但平时常吃，过年的时候大鱼大肉吃多了，更是想馒头吃，所以很多地方，都有过年之前大量蒸馒头，储备几十甚至上百个馒头的习俗，蒸好的馒头装食品袋冻在外面，吃的时候上锅一热，跟新馒头一样好吃，这是北方的一个饮食习惯，在山东与河北一带最是常见，就如东北地区，年前家家都要包上几十上百斤饺子一样。

老一辈人蒸馒头，个个不在话下，但很多中轻年人却对蒸馒头不在行了，过年到正月十五期间，想吃馒头却买不到，那种想吃却吃不到的感觉着实是不舒服的，求人不如求已，吃的也是如此，如果自己会蒸馒头，那么这个问题就不存在了，想什么时候吃就能随手蒸一锅，远比买的好吃。一份教科书级馒头教程奉上，过年蒸馒头用得上，馒头白胖起皮发得快，超香！

很多人蒸馒头只加酵母和水，而且没有配比，不注意细节，蒸出的馒头不够松软，塌皮，磁底，表面也不够光滑，口感上也一般般，其实，好吃的蒸馒头是需要技巧的，不但用料讲究，需要控制配比，每个制作细节也要注意得到，形成习惯，每次蒸出的馒头就都会一个样，那就是暄软蓬松，圆润起皮，香美无比，好的馒头暄软如面包，而且有很浓的香味，空口都能吃饱。如果你学会按照我的这个配比和方法蒸馒头，那么你吃过后，再吃馒头，你再忙也会想着自己蒸着吃了，因为真的是太香，太好吃了，比面包都让人回味。

关于蒸馒头用料的问题，在这里需要重点强调一下，好吃的馒头，不能只用酵母，还需要加入白糖与猪油这样两食材，白糖是酵母的养料，可以让馒头的口感更松软，使馒头做出来更白，而猪油除了增加馒头的香气，而且还使馒头吃起来更加润泽松软，中式的传统糕点都使用猪油来做，就是这个原因。酵母、白糖与猪油的综合应用，馒头的外观与口感会达到一个极致，使馒头白胖起皮，松软如面包，但却比面包吃着还香，耐人寻味。过年蒸馒头，可千万别只加酵母了哦！

过年蒸馒头，别只加酵母，多加这两样，馒头白胖起皮，比面包还香

【用料】：面粉300克，酵母3克，白糖3克，猪油5克，温水165克。（5个大馒头量，多做用料加倍）

【做法】：

1、先把料提前称量，我们很多时候做馒头之所以每次做出来都不一样，是因为没有把馒头配料标准化，从来都是凭感觉放，在这一点上，我们应该多吸收西点的做法，严格称量，因为每一种食材的多与少，都决定着蒸出的馒头的外观与口感。厨房小秤在网上很便宜就能买一个，处处用得到。

2、用温水把酵母与白糖完全融化。水温不要超过40度，酵母虽然不喜欢低温，但更不喜欢高温，水温太高，会直接把酵母烫死，失去活性，不起作用，而水温太低，发酵的会很慢，冬天气温低，要使用温水促进发酵，缩短发酵时间；白糖是酵母的养份，就如种地一样，种子生根发芽后，我们需要施肥才能长得壮实并结果，酵母有了白糖的辅助，发酵的会更快更蓬松。

3、面粉与猪油放入面盆中，边倒酵母水边搅拌。猪油在馒头中的作用，是增香更松软。加了猪油做馒头与不加猪油的口感上真的不一样，很香很香的。平时我们买猪肉，如果不买精瘦肉就会有肥肉部分，割下肥肉部分切成小丁，在锅中一炒就会出来几十克猪油，放个小瓶里凉了就成了润白色，存放着做馒头的时候加一点，很是方便。

4、面粉完全搅拌成面絮状。

5、把面絮用手反复揉在一起，揉成光滑面团，蒙上保鲜膜，放温暖地方发酵。揉完面团，你会发现，面团已经开始发酵，面团表面有了些许小蜂窝，达到这种效果，一是依赖温水和面，水温促进发酵，二是我们提前把酵母与白糖融化，与面粉混合的第一时间就开始发挥作用。如果使用干酵母直接与面粉混合，你会发现揉完面，酵母的小颗粒还能看见，发挥作用就会慢上很多；用冷水和面，面团温度低，发面速度也会很缓慢。

6、面团发酵很快，一会儿的功夫就满盆大蜂窝，面团中间戳个肚脐眼，不回缩不反弹，发的就是正好。很多人说冬天发面速度慢，其实是没有用对方法哦，用温水，化酵母，发酵就会很快。

7、发酵好的面团放面板上按压排气。

8、大面团搓成长条，分割成大小均等的小面剂。我做的是上面食材多倍量，上面所给食材量可做5-6个大馒头。

9、将每个小面团整理成表面光滑的圆形馒头生胚。

10、做好的馒头生胚放入蒸锅的蒸屉上，每个之间要留上很大的距离，因为馒头蒸好后会发得很大。放锅中盖上锅盖再二次醒发上约15分钟，然后开大火蒸10分钟，转中火再蒸15分钟，关火后焖5-10分钟再开锅取馒头。

11、蒸好的馒头白胖圆润，皮都有光泽，满屋子馒头香。

12、刚蒸出的馒头，我空口能吃两大个，尤其爱吃馒头那层薄皮，软软的弹弹的，吃完馒头皮，里面馒头的松软组织像面包一样，口感却比面包还好吃，清幽的面香，直击吃货的灵魂。

过年之前蒸上几大锅，放网架上彻底晾凉，封到食品袋中，往冰箱冷冻里一扔，吃的时候取出直接上锅蒸，跟新的一样好吃，如果冰箱地方小，多套几个食品袋，挂到玻璃窗外的防盗窗上，自然冻住。北方农村，屋外就是天然大冷柜，放外面就能冻得梆梆硬。

【结语】最后回答一个大家蒸馒头普遍遇到的问题，那就是很多人会发现，如果使用的是非一体的锅盖，尤其是那种中间是玻璃周边是不锈钢的可视锅盖，蒸好馒头后，最上面那层蒸屉上的馒头皮，会有或多或少的皱褶，不如下面蒸屉上的馒头圆润光滑，那是因为水蒸气变水滴，顺着玻璃与不锈钢接合处滴到馒头上，造成馒头表面的塌皮与皱褶，不是你蒸馒头的技术问题，如果平时蒸馒头少，可以把最上面的蒸屉盖上屉布空着不用，只使用下面的蒸屉。